健身人士可能笃信每天要生吃鸡蛋来摄取优良的蛋白质，孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足，又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育，各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。

    其实这种种传闻都不正确厂为什么?

    鸡蛋的营养

    鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍对一种叫生物素(bitin)的营养素的吸收。

    鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这部分功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂的。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。

    至于鸡蛋的养颜效用，也不尽真实。在显微镜下观察就会发现，鸡蛋白是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。

    蛋白最健康

    健康饮食的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇，蛋白则不在此限。因为蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。

    正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油?一只煮蛋含72卡路里热量，但一只煎蛋却含120卡路里!