中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效。现代营养学研究发现，银耳多糖有抗血栓形成功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅疗作用。

　　银耳食疗方

　　１.润燥止咳方：用于肺阴不足或放疗而致干咳、气短、消瘦、五心烦热、便秘尿黄等。

　　制法：糯米30克，银耳30克(水发)，雪梨50克(切块后下)。

　　２.滋阴养心方：用于气阴两虚引起的心慌气短、失眠等症。

　　制法：糯米30克，银耳30克(水发)，莲子30克。

　　３.润肺鸣金方：用于肺阴虚损、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。

　　制法：银耳30克(水发)文火煮10分钟加入菊花10克，冰糖少许，代茶饮。

　　银耳的烹制多以煲粥为妙，简便易操作，可将原料入锅大火开后，小火熬至黏稠。也可用压力锅，大火上气后改小火15分钟。

　　冬季家庭银耳保健粥

　　１.银耳山药米粥：可润肺养胃银耳百合米粥——能祛火润肺，治久咳痰多。

　　２.银耳杏仁米粥：止咳平喘，润肠通便。

　　３.银耳蜂蜜大海饮：可清热利咽喉，顺肠通便。

　　小窍门：以上煲粥均可加入适量牛奶或豆浆，既增加营养，又增添美味，醇香绵口，后味无穷。

　　值得注意的是，银耳汤过夜后营养价值低，不宜食用。变质发黑的银耳食后易中毒，忌食。