小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。小麦含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维生素B₁、维生素B₂及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里所含的食物纤维和维生素E也非常丰富。精制小麦面粉，小麦胚芽中的B族维生素和维生素E将消失殆尽，麦麸中的食物纤维也不保了。因此，应食用全麦食品。

　  食疗药效

　  小麦有生津止汗、养心益肾，肾静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效，适用于体虚多汗、舌燥口干、心烦失眠症，特别以浮小麦(小麦用水淘，不沉于水的叫“浮小麦”，它有补心敛阴止汗。治疗自汗盗汗的功效)的效果为佳，可以治疗腹泻、血痢、无名毒疮、丹毒、盗汗、多汗等症。

    古代就有“小麦养心气”的说法，它对于精神安定及增进体力有良好功效。