芹菜有两种，生于沼泽地带的叫水芹(又名水英，野芹菜)；生于旱地的叫早芹(又名药芹、香芹)。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、磷、铁及粗纤维等营养成分。

    食疗药效

　  1.水芹有清热利水之功效，可治暴热烦渴、淋病、水肿等症；能化痰下气，可治痰多胸闷、瘰疬等症；可止带止血，治崩漏带下；小便出血；能解毒消肿，治痄腮，解百药毒。

    2.旱芹能平肝清热，可治高血压病、眩晕头痛等；祛风利湿，可治混浊内盛、血淋诸症；解毒消肿，治疮肿、无名肿毒等症。

    3.芹菜含铁量较多，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。

    4.芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇。

    5.芹菜中含有补骨脂素的成分，可预防牛皮癣。