随着人们生活水平的提高，饭桌上的主食多是精白米面。但近年来，城里人也开始注意吃点粗粮，换换口味了。这种做法是有益于健康的。“粗细粮搭配”正是营养学家所提倡的合理主食结构。粗粮中玉米占有重要地位，从营养角度看，其所含蛋白质并不多，而合理食用却有益健康，这是为什么呢?其原因有以下3点：

    (1)玉米中糖类占70％以上，其主要作用是给人体提供热能。

    (2)玉米含有较多的膳食纤维(约5％)，能促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠中滞留的时间，减少人体对毒素的吸收，有通便和抑制肠癌的作用。

    (3)玉米中的镁、钙和胡萝卜素的含量比一般谷物多，它能舒张血管，防治高血压和清除自由基，对延缓衰老十分有益。

    怎样食用玉米为好呢?可选用以下吃法：①嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想。②在夏天，可用大米(或小米)、玉米面(掺)加小豆熬粥，每日喝一二碗。其他季节只用玉米面(糁)熬粥即可。煮粥时，一般不宜加碱，但熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。③玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用。其蛋白质生物价可由60提高到76，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。