鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等营养成分。

    鸡蛋的食疗药效

    鸡蛋蛋白质中，主要为婴儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高，有养心安神、滋阴润燥之功。蛋清清肺利咽、清热解毒；蛋黄滋阴养血、润燥熄风、健脾和胃，可用于心烦不眠、燥咳声哑、血虚所致的乳汁减少或眩晕、夜盲、病后体虚、营养不良、胎动不安、产后口渴、下痢、小儿多食谷物糖类引起的腹泻或消化不良等症，是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

    尽管蛋黄中胆固醇含量较高，但因鸡蛋中含有的营养成分丰富，且含有丰富的卵磷脂(有助于神经传导作用，健脑补脑)，所以每天应吃1-2颗鸡蛋。

    特别提醒

    1.鸡蛋不可多吃，因为过多摄入胆固醇、蛋白质，可升高血脂，加重肝脏和肾脏的负担，尤其是高血压、冠心病、脾胃虚弱者不可多食。

    2.不论煎、炒、蒸、煮，鸡蛋都不宜做“老”，那样既损失蛋白质，又不易消化。