迄今为止，癌症仍被视为不治之症。因此防患于未然，对于癌症来说，更有特别重要的意义。多数癌症与饮食有关。预防癌症的饮食因素主要是：

    (1)要全面摄食，习惯于吃各种食物，使各种营养素保持平衡，在体内筑造起坚强的防癌堡垒，这是饮食防癌的最基本一条。国内外癌症流行病学调查证明，长期食用高蛋白、高脂肪、精制糖食物，长期缺乏食物纤维的人群，乳腺癌、结肠癌等癌症发病率明显提高。

    (2)日常主食要粗、细搭配。粗粮中含较多维生素、矿物质及粗纤维。有利于维持机体正常功能，使大便通畅，体内毒素随粪便及时排出，减少诱癌和致癌因素。

    (3)应多吃新鲜蔬菜和水果，特别是富含维生素C和胡萝卜素的果蔬。维生素C具有解毒功能，能增强细胞间质抗癌屏障的作用，可阻断强致癌物亚砂胺在体内合成。胡萝卜素进入体内经代谢转化为维生素A后，可促进人体上皮细胞的生长，增强上皮组织的抵抗力，防止癌变。

    (4)减少膳食中的动物脂肪和精制糖的比例，以避免肥胖。肥胖者更易罹患现代成人病包括多种癌症。

    (5)杜绝食用霉变食物，特别是发霉的花生、玉米、黄豆等。因为在这类霉变的食物中，含有高量的强致癌物黄曲霉毒素，可引起肝癌等多种癌症。

    (6)要少吃高盐腌制食物。如咸鱼、咸肉、卤虾酱等，这类盐腌过久的食物中，亚硝酸盐和胺的含量较高，经常食用，易导致胃癌。

    (7)不宜常吃熏制的动物性食品，如熏鱼、熏肉、熏肠等。烟熏火烤的肉食，特别是烧焦的部位，往往含有大量强致癌物3，4－－苯并芘化合物。

    (8)反复煎炸食物的用油或酸败油脂不宜食用，因这类油脂中含有致癌物或诱癌物质。

    (9)腌渍过久、腐烂发霉的酸菜中，含有大量致癌物亚硝胺的前体物亚硝酸盐，因而不宜食用。

    (10)尽量不吃使用人工防腐剂合成的甜味剂及添加合成色素的食品。因为有些添加剂含有化学致癌物。

    (11)不吃过烫的食物，以防破坏口腔，咽喉及食道黏膜导致这些器官的癌变。

    (12)不喝或少饮含酒精饮料，酒精被公认为某些消化器官癌症的诱变剂。烟草含有多种剧毒物质，其中有些毒素是导致肺癌的元凶，应不吸或少吸香烟。